Pallar o judía de Lima: Beneficios e Información Nutricional
Información General
Phaseolus lunatus (\"pallar\", \"garrofón\", \"habones\", \"judía de Lima\", \"haba de Lima\" o \"poroto pallar\") es una especie herbácea anual de la familia de las leguminosas. Se la cultiva en diversos países cálidos y templados con el objeto de consumir sus semillas comestibles.
Los pallares contienen linamarina, el glucósido cianógeno, sin embargo cuando se cuecen las semillas, estas se vuelven comestibles, y las variedades bajas en linamarina son usadas típicamente para usos culinarios.
Esta alubia blanca, grande y plana precisa de una cocción de alrededor de cuarenta minutos para ser consumida consiguiendo una textura suave y untuosa que se deshace en el paladar.
Beneficios para la salud por comer Pallar o judía de Lima
Composición nutricional por 100 grs.
| Composición | Cantidad (gr) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Kcalorías | 338 | 17.7% |
| Carbohidratos | 63.38 | 20.4% |
| Proteínas | 21.46 | 44.9% |
| Fibra | 19 | 63.3% |
| Grasas | 0.69 | 1.3% |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Sodio | 18 | 1.1% |
| Calcio | 81 | 6.8% |
| Hierro | 7.51 | 93.9% |
| Magnesio | 0 | 0% |
| Fósforo | 385 | 55% |
| Potasio | 1724 | 86.2% |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Vitamina A | 0 | 0% |
| Vitamina B1 | 0.51 | 42.3% |
| Vitamina B2 | 0.2 | 15.5% |
| Vitamina B3 | 1.54 | 0% |
| Vitamina B12 | 0 | 0% |
| Vitamina C | 0 | 0% |
