Queso mascarpone: Beneficios e Información Nutricional
Información General
El queso mascarpone es un queso fresco originario de Italia, de la zona de Lombardía, concretamente de Lodi. Debe su nombre del dialecto lombardo mascherpa o mascarpia, que quiere decir ricotta o crema, aunque se desconoce su origen exacto, se sabe que su elaboración y consumo se remonta a varios siglos atrás.
El queso mascarpone es muy cremoso, algo dulce y ligeramente ácido. Se elabora con crema de leche, nata y ácido cítrico. Al parecer, el mascarpone original se elaboraba con leche de búfala, pero como ha sucedido con otros quesos como la mozzarella, es mucho más fácil encontrarlo elaborado con leche de vaca.
El queso mascarpone es un ingrediente básico para la elaboración de un postre de gran tradición italiana, el Tiramisú, pero es muy versátil en la cocina, con él se pueden elaborar múltiples platos, sean dulces o salados. Es habitual sustituir la mantequilla con este queso cremoso, sobre todo para enriquecer y mantecar el risotto.
Puesto que no es un queso producido con cuajo, es muy usado en la cocina vegetariana.
Beneficios para la salud por comer Queso mascarpone
Composición nutricional por 100 grs.
| Composición | Cantidad (gr) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Kcalorías | 430 | 22.5% |
| Carbohidratos | 2.3 | 0.7% |
| Proteínas | 5.7 | 11.9% |
| Fibra | 0 | 0% |
| Grasas | 47 | 88.4% |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Sodio | 36 | 2.3% |
| Calcio | 100 | 8.3% |
| Hierro | 0.1 | 1.3% |
| Magnesio | 0 | 0% |
| Fósforo | 45.8 | 6.5% |
| Potasio | 76.38 | 3.8% |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Vitamina A | 0.45 | 50% |
| Vitamina B1 | 0.02 | 1.7% |
| Vitamina B2 | 0.09 | 6.9% |
| Vitamina B3 | 0.05 | 0% |
| Vitamina B12 | 0.18 | 7500% |
| Vitamina C | 0.41 | 0.5% |
