Solemos ir escasos de tiempo, especialmente durante la semana a la hora de comer. Para todos los que no disponéis de ese ratito para cocinar y comer tranquilamente, llega este post de elaboración propia con ocho recetas bien variadas y que elaborarás en aproximadamente 20-25 minutos.

Ocho recetas rápidas y sencillas, algunas que podrás realizar para comer, cenar, algún picoteo o entrante… eso ya queda a vuestra elección. Fríos, calientes, templados… algunos podrás comerlos como más te apetezca.

Como siempre, desde Vegaffinity queremos recordaros que disponéis de una amplia sección de recetas en nuestra web: aquí no acaba nuestra variedad. ¡No dudéis en ojear la lista! Y ahora, vamos con nuestras ocho recetas que prepararás en un santiamén.

Ensalada de garbanzos y quinoa al limón y cilantro

Ingredientes

• ½ taza de quinoa seca
• 1 taza y media de caldo de verduras
• 1 cuenco de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 cuenco de Tomates cherry, cortados a la mitad
• ¼ cebolla en dados pequeños
• 3 dientes de ajo picados
• 2 aguacates cortados en cubitos
• 1 manojo de cilantro, solo hoja
• 2 cuencos de Espinacas
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1 limón grande o 2 pequeños
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sirope de agave
• ½ cucharadita de comino
• Sal y pimienta

Elaboración

Para esta receta, es necesario comenzar por cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida la quinoa, déjala reposar y enfriar.

En una licuadora, introduce las hojas de cilantro con los menos tallos posibles y las espinacas. Tritura hasta que todo esté bien picado.

Por otro lado, en un bol grande agrega los garbanzos, el picado verde, los tomates cherry cortados a la mitad, más el aguacate, el ¼ de cebolla y el ajo picados. Mézclalo todo bien.

Seguidamente, elabora una vinagreta con los ingredientes restantes: el sirope de agave, la mostaza de Dijon, sal, pimienta, aceite de oliva y el jugo del limón grande. Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes.

Por último, en el bol grande con la verdura picada, agrega la quinoa y la vinagreta. Mezcla, déjalo en la nevera unos veinte minutos para que se enfríe, y tendrás este resultado:

Sándwich club de frijoles y aguacate

Ingredientes

• 2 latas de frijoles blancos, lavados y escurridos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal gorda
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 12 Rebanadas de pan multigrano
• 1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas finas
• 1 pepino cortado en rodajas finas (pelado, si se desea)
• 1 brote de la verdura que prefieras (alfalfa, rábano, brócoli o una combinación de todas ellas)
• 2 aguacates, picados y en rodajas finas

Elaboración

Para comenzar, mezcla en un tazón mediano los frijoles, aceite, sal y pimienta. Aplasta un poco con la parte posterior de un tenedor, para que se integren bien los ingredientes y te quede una especie de pasta para untar.

Reparte esta mezcla sobre las tapas del pan multigrano, aunque puedes usar el que más te guste (con cereales, más rico en nutrientes). Cubre esa rebanada con el puré, y encima coloca unas tiras de cebolla y de pepino, nuestro mezclum de brotes y el aguacate.

Cierra el sándwich, y sirve como desees:

Tallarines fritos con tofu y verduras

Ingredientes

• 1 paquete de onzas de fideos de arroz
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de salsa de soja
• Zumo de medio limón
• 14 onzas de tofu cortado en rodajas de 1/2 de pulgada
• 1 cucharada de aceite de canola (o el aceite que tengas a mano)
• 2 zanahorias, cortadas en tiras finas
• 1 pimiento rojo, en rodajas finas
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 tazas de brotes de soja
• 4 cebolletas, en rodajas finas
• 1/4 taza de cacahuates tostados y algo picados
• 1/2 taza de cilantro fresco (opcional)

Elaboración

Para empezar, nos ponemos con la pasta. Hierve los tallarines de acuerdo con las instrucciones del fabricante, escúrrelos, y devuélvelos a la olla.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, bate y mezcla el azúcar, la salsa de soja, y el jugo de medio limón.

Elimina el exceso de agua de los trozos de tofu con papel absorbente, y luego córtalos en trozos de ½ pulgada.

En una sartén grande calienta aceite a fuego medio-alto. Agrega las zanahorias, el pimiento y el jengibre, y cocina mezclando bien durante 2 minutos. Añade el tofu y los brotes de soja. Cocina hasta que las verduras estén ligeramente tiernas, de 3 a 4 minutos.

Añade y mezcla con los tallarines ya cocidos con la mitad de la mezcla de salsa de soja, y cocina a fuego medio-alto hasta que se calienten durante 1 o 2 minutos. Sirve en un plato, coloca las verduras encima, y vierte el resto de la mezcla de salsa de soja sobre toda la comida.

Espolvorea las cebolletas, los cacahuetes y el cilantro, o solo con el ingrediente que te apetezca. ¡A comer!

Stroganoff vegano de setas

Ingredientes

• 1 paquete de papardelle
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla picada
• 3 cucharadas de harina de trigo integral
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 200 gr de setas de los dos tipos que prefieras, cortadas en trozos grandes
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de salvia seca
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de crema agria vegana (opcional)
• Pimienta negra
• 1/4 taza de perejil picado

Elaboración

Volvemos a empezar con nuestra pasta. Cuece los fideos según las instrucciones que aparecen en el paquete, pero ten en cuenta que los sacaremos un minuto antes de lo que establezca el fabricante. Luego se terminarán de cocinar en la salsa. Escurrir y reservar.

En una cacerola grande, añade el aceite de oliva y saltea las cebollas durante unos 2-3 minutos a fuego medio. Agrega la harina y cocina durante medio minuto, sin dejar de mezclar.

Poco a poco y de forma gradual, añade el caldo de verduras, la salsa de soja, el jugo de limón y la pasta de tomate, sin dejar de remover al mismo tiempo. Tardarás un minuto en conseguir una mezcla espesa y burbujeante. Agrega las setas, el tomillo, la salvia y sal. Revuelve para combinar.

Cocina todo durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que las setas se hayan cocinado. Agrega el vinagre de vino blanco y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos más. Por último, añade los tallarines o papardelle que hayas escogido, la crema agria vegana, una cucharada de harina, pimienta y perejil picado, y cocina unos 5 minutos más. Decora con perejil y…

¡Listo!

Ensalada de verduras asadas con aderezo de ajo y semillas tostadas

Ingredientes

• ½ cabeza de ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta negra molida
• 1 manojo de zanahorias
• 1 manojo de remolacha
• 1 manojo de cardo o acelga
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/3 taza de pepitas crudas y descascaradas

Elaboración

Precalienta el horno a unos 170 ºC, y pon una olla grande con agua a hervir.

Corta el extremo de la raíz de la cabeza de ajo. En un trozo de papel de aluminio, vierte aceite de oliva y expándelo con la mano por la superficie. Añade sal, y envuelve la media cabeza de ajos con el papel. Métela en el horno durante 15 minutos y enfría.

Una vez que saques el ajo, sube la temperatura del horno a 220 ºC. Mientras tienes el ajo en el horno, pela las zanahorias, y hiérvelas en el agua durante dos minutos, aparta y deja enfriar. En la misma agua, hierve la remolacha durante 8-10 minutos, y enfría con agua fría. Pélalas, y córtalas en cuartos, mientras que las zanahorias las cortaremos a la mitad.

Coloca la zanahoria en bandeja de horno, y aliña con aceite y sal. Ásalas durante 15-20 minutos, dando la vuelta a mitad del proceso. Rocía otra bandeja de horno con aceite, y coloca las acelgas y la remolacha y añade sal. Hornea de 4 a 6 minutos o hasta que se ablanden.

Para el aderezo, tritura el ajo asado y enfriado con un tenedor. Añade jugo de limón y sal, y emulsiona con aceite de oliva. Para las pepitas, tuéstalas en una sartén durante 1 o 2 minutos con un poco de sal. Deja enfriar

Para servir, mezcla las zanahorias y las remolachas con el aderezo preparado. En un plato grande, coloca la capa de cardo o acelga asada primero, cubierta con zanahorias y remolachas, y terminar con una llovizna más de aderezo, pepitas tostadas, una pizca de sal marina, y unas vueltas de pimienta negra.

El resultado:

Tacos de tofu al curry con ensalada de kale

Ingredientes

Para el tofu:

• 14 onzas de tofu
• 3 cucharadas de salsa de soja o tamari
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de curry en polvo

Para los frijoles pintos:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 tomate mediano, picado
• Pellizcar las chispas de pimiento rojo
• 1/2 cucharadita de sal
• 15 onzas de frijoles pinto, enjuagado y escurrido
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado

Para la ensalada de col rizada:

• 6 tazas de col rizada (tallos quitados)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 aguacate
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua (más para reducir)

Para servir:

• La mitad restante de aguacate, en cubitos pequeños
• 8 tortillas de maíz

Elaboración

¡Empezamos con el tofu! Ve calentando tu mejor plancha o parrilla. Corta el tofu en tiras iguales. En un plato, mezcla la salsa de soja o el tamari, el aceite de oliva y el curry en polvo.

Lo mejor para hacer algo a la parrilla es rociar con aceite en spray, pero si no, expande una gotita de aceite con un trozo de papel de cocina por la plancha. Deja cocinar el tofu durante unos 6-7 minutos por lado o hasta que aparezcan las marcas de la parrilla.

Para los frijoles pintos, pon al fuego una cacerola grande con un chorro de aceite a fuego medio-alto. Saltea la cebolla y sala, cocina 5 minutos. Añade el ajo y cocina medio minuto más. Agrega el tomate picado, la pimienta y sal. Cocina tres minutos más. Añade los frijoles pintos y mezcla, espolvorea cilantro y apaga el fuego. Cúbrelo para que se mantenga caliente hasta el momento de servir.

Para la ensalada de kale, tritura ajo en una licuadora. Añade el resto de ingredientes del listado y mezcla. Agrega la media taza de agua, y mezcla hasta conseguir una textura estilo batido. Coloca la col o kale en un tazón y añade el aderezo, raspando con una lengua la licuadora para aprovechar bien todo. Mezcla todo durante medio minuto, y prueba de sal.

Para presentar, precalienta las tortillitas de maíz, coloca primero nuestra ensalada de col rizada, una cucharada de frijoles pintos, y unas tiras de tofu a la plancha para cada taco. Añade aguacate picado y…

¡A comer!

Panecillos de sobrasada vegana

Ingredientes

• 140 gr de anacardo crudo (o patata cocida)
• 6 cucharaditas de aceite de oliva
• 96 cucharaditas de agua mineral
• 100 gr de tomate seco
• 1 diente de ajo
• 3 cucharaditas de pimentón de la vera dulce
• Media cucharada de comino molido
• ¼ de cucharada de pimienta negra

Elaboración

Simplemente debemos hidratar en agua, durante unas cuatro horas, los 100 gramos de tomate seco. Tras esto, depositamos en un vaso grande para triturar todos nuestros ingredientes. Obtendréis una sorprendente masa muy similar a la de la sobrasada original. No es necesario añadir sal, ya que los tomates secos suelen llevar ya sal.

Unta la sobrasada sobre unas rebanadas de pan bien tostado y crujiente.

Salmorejo

Ingredientes

• 5 tomates bien rojos
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de sal
• 100 gramos de pan aprox.
• 1 vasito de aceite de oliva

Elaboración

Hay dos aspectos vitales para hacer un salmorejo insuperable. El primero, la correcta elección de tomates, que deberán ser muy rojos y de calidad, y el aceite, que sea virgen extra.

El segundo punto es que debemos batir durante un tiempo considerable para que se integren bien todos los ingredientes.

En la batidora, echamos los cinco tomates y el ajo, eliminando el germen para que no repita. Vamos triturando a potencia media, y vamos añadiendo el pan hasta que conseguimos la consistencia deseada. Por último, añadimos el aceite y la sal. Es opcional añadir un poco de vinagre, pero el salmorejo tradicional no lo lleva.

Trituramos y removemos hasta conseguir la textura deseada. Vertemos en nuestro plato o vasito de presentación, y podemos decorar con unos canónigos o unos trocitos de pimiento muy bien picados en crudo. Puedes encontrar esta receta de salmorejo en nuestra web.