Esta receta de albóndigas de verduras en salsa de tomate veganas es perfecta para gente con niveles de hierro bajo, ya que lleva bastante hierro y también lleva vitamina C. Preparación de albóndigas de verduras en salsa de tomate:

1. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en trocitos.

2. Pelar la cebolla y picarla.

3. Sofreir la cebolla, pasados dos minutos añadir el tomate y la sal. Dejar cocer la salsa a fuego lento unos 15 minutos.

4. Añadir entonces el yogurt de soja. Apagar el fuego, tapar la cacerola y reservar.

5. Lavar la coliflor y cortar los ramilletes.

6. Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos.

7. Cocer las verduras al vapor unos 15 minutos, escurrirlas, pasarlas por el pasapurés, y poner el puré en un bol.

8. Añadir a la mezcla anterior la harina de garbanzo, sal, pimienta, perejil y mejorana.

9. Remover bien con una cuchara de madera para que se mezclen los ingredientes.

10. Con las manos húmedas, formar albóndigas de aprox 4 cm de diámetro. Si la masa estuviese demasiado blanda, añadir más harina o pan rallado.

11. Calentar aceite en una sartén y freír las albóndigas por tandas hasta que estén doradas. Retirarlas y ponerlas sobre papel de cocina.

12. Calentar la salsa de tomate que habíamos hecho previamente, echarla sobre las albóndigas removiendo con cuidado de que no se rompan y servirlo enseguida.

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