Berenjenas rellenas de bulgur Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

2 personas
Fácil
40 minutos

Para veganos

Ingredientes para 2 personas

1 unidad(es) de Ajo machacado
15 gramos de Apio (1 tallo)
2 unidad(es) de Berenjena
0.5 unidad(es) de Zanahoria
1 cucharada de Piñón
150 gramos de Agua hirviendo
1 cucharada de Aceite de oliva
25 gramos de Champiñón picados
1 cucharada de Uvas pasas puestas a remojo
1 cucharada de Semillas de sésamo
0.5 cucharada de Cúrcuma
2 unidad(es) de Cebolleta (cebolla verde) muy picadas
90 gramos de Bulgur (o mijo, couscous, quinoa)
0.5 cucharada de Guindilla en polvo

Preparación de la receta "Berenjenas rellenas de bulgur"

Corta las berenjenas por la mitad, logitudinalmente y extrae la pulpa con la ayuda de una cucharita. Pica la pulpa y resérvala. Coloca las barcas de berenjena sobre una fuente plana, boca abajo para evitar que se oxiden.
Pon el bulgur en cuenco grande y vierte sobre él, el agua hirviendo. Déjalo reposar 20 min. o hasta que haya absorbido el agua por completo.
Calienta el aceite en una sartén y saltea en ella el ajo, los piñones, la zanahoria,el apio, las pasas,los champiñones, las cebollas tiernas, la cúrcuma y la guindilla 2-3 minutos a fuego fuerte.
Añade la pulpa de berenjena y rehoga 2-3 minutos más. Añade también el cilantro y mézclalo todo bien.
Retira del fuego, mezcla con el bulgur y rellena las barcas de berenjena.
Pónlas en una fuente honda para horno, vierte en el fondo un poco de agua hirviendo y cuécelas en el horno precalentado a 180º, unos 15-20min.
Sírvelas calientes y espolvoreadas con el sésamo molido.