Calabacín relleno de Zorongollo en crema morada.
- supervisor_account2 personas
- insert_chart Media
- access_alarm90 minutos
- Para veganos
Ingredientes para 2 personas
- 2 unidad(es) de Calabacín o zucchini grandes
- 1 unidad(es) de Cebolla
- 2 unidad(es) de Pimiento rojo
- 200 gramos de Lombarda
- 1 cucharadita de Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta "Calabacín relleno de Zorongollo en crema morada."
El zorongollo es una ensalada típica extremeña de pimientos rojos asados, cebolla y ajo. En este plato que he improvisado hoy lo he utilizado como relleno caliente de los calabacines.Cortar y pelar cuatro trozos de calabacín como los de la foto, vaciarlos y reservar la carne interior. Cubrir de agua los cilindros que han quedado en una cazuela y cocer hasta ablandar.
En el horno asamos los pimientos untados de aceite de oliva. Cuando estén blandos pelar, quitar las pipas y cortar en tiras. Mezclarlas bien en un plato con la cebolla picada y el ajo picado.
Meter la carne que tenemos reservada del calabacín y la lombarda en olla express con agua sin que llegue a cubrir. Cuando esté listo batir para tener preparado el puré morado que le da un toque curioso y rico.
Rellenar los tubos de calabacín con la mezcla de pimientos y cebolla. Meter en el horno todo 20 minutos para que la cebolla se ablande.
Yo he "tapado" el relleno con queso vegano para fundir pero eso es optativo.
Emplatar y a zampar.
Composición nutricional por 100 grs.
| Composición | Cantidad (gr) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Kcalorías | 106.4 | 5.6 |
| Carbohidratos | 10.3 | 3.3 |
| Proteínas | 4.42 | 9.2 |
| Fibra | 5.48 | 18.3 |
| Grasas | 4.46 | 8.4 |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Sodio | 10.4 | 0.7 |
| Calcio | 86.99 | 7.2 |
| Hierro | 1.45 | 18.1 |
| Magnesio | 33.88 | 8.1 |
| Fósforo | 111.09 | 15.9 |
| Potasio | 629.72 | 31.5 |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR(%) |
|---|---|---|
| Vitamina A | 0.36 | 39.9 |
| Vitamina B1 | 0.16 | 13.7 |
| Vitamina B2 | 0.13 | 9.8 |
| Vitamina B3 | 2.3 | 0 |
| Vitamina B12 | 0 | 0 |
| Vitamina C | 133.5 | 148.3% |
