Empanada de verduras Recetas de empanadas y empanadillas Vegetarianas y Veganas

4 personas
Media
60 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

0.25 unidad(es) de Berenjena
1 unidad(es) de Calabacín o zucchini
1 unidad(es) de Cebolla
200 gramos de Espinaca
2 unidad(es) de Zanahoria
1 pizca de Perejil
1 pizca de Sal
11 cucharada de Agua
11 cucharada de Aceite de oliva
350 gramos de Harina de trigo
500 gramos de Tomate frito envasado (aprox.)
2 cucharadita de Levadura química en polvo

Preparación de la receta "Empanada de verduras"

1. Para la masa se mezcla la harina, el aceite, el agua, la sal y la levadura.

2. La amasamos bien hasta que quede consistente y se deja reposar media hora.

3. Para el relleno, sofreímos la cebolla con aceite en una sartén. Cuando esté doradita añadimos la zanahoria, luego el calabacín, cuando esté un poco blando añadimos la berenjena y luego las espinacas.

4. Finalmente añadimos el tomate con un poco de perejil, y lo sacamos del fuego cuando esté hecho.

5. Cubrimos toda la masa estirada con el relleno y luego lo cubrimos con el resto de la masa y cerramos.

6. Cocer a 200º durante 30 minutos.

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