En esta ocasión te traemos una ensalada clásica en la cocina vegetariana y vegana, se trata de la receta de ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados, sana, deliciosa y muy equilibrada. Ideal para personas que buscan perder peso ya que se puede preparar y conservar perfectamente en el frigo durante varios días y llevar al trabajo o de picnic. El toque de la berenjena y el pimiento asado, aparte de ser muy nutritivos, le confiere a la ensalada un toque diferente de sabor que te vendrá genial para variar de las típicas recetas veganas de pasta. La preparación es como sigue:

1. Asar el pimiento y la berenjena al horno (unos 20-25 minutos), al fuego (unos 10 minutos) o en el microondas (15-20 minutos). Envolverlos en papel de periódico y cuando estén fríos quitar la piel a mano.

3. Hervir la pasta vegana en agua con sal (en este caso hemos usado pasta sin huevo, vegana), escurrir y dejar enfriar.

4. Mezclar la pasta con el pimiento y la berenjena troceados.

5. Añadir un puñado de perejil picado y un chorrito de oliva. Puede tomarse frío o caliente, como os guste más.

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