Estofado montañés Recetas de Potajes, Cocidos y Guisos Vegetarianos y Veganos

2 personas
Fácil
35 minutos

Para veganos

Ingredientes para 2 personas

1 unidad(es) de Ajo
0.5 unidad(es) de Cebolla
1 pizca de Pimentón
1 pizca de Romero
1 pizca de Sal
4 unidad(es) de Patata
1 cucharada de Aceite de oliva
100 gramos de Champiñón
1 cucharada de Uvas pasas
1 unidad(es) de Caldo de verduras (cubo)
0.5 vaso de Vino tinto
80 pizca de Soja texturizada gruesa

Preparación de la receta "Estofado montañés"

Media hora antes de ponerse a cocinar, al menos, deja macerando la soja texturizada en el caldo vegetal caliente, y un puñado de pasas en el vino tinto.
En una olla, pon a dorar el ajo y la cebolla picados finos en un poco de aceite. Cuando empiece a estar todo pochado y ligeramente dorado, añade los champiñones cortados en láminas. Echa un poco de pimentón dulce o picante, al gusto, y rápidamente el vino con las pasas maceradas, la soja con la mitad del caldo de verduras, y una cucharada de hojas de romero seco.
Corrige de sal, pon la tapa, pero no la cierres del todo, y deja cocer a fuego medio para que se tomen todos los sabores. Si se queda sin caldo, añade un poco más del que has reservado. Debe quedar jugoso.
Pela y corta las patatas en dados y frielas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, ve sacándolas y déja unos minutos escurrir, en papel absorbente, el exceso de grasa.
Coloca en el fondo del plato las patatas fritas, y encima vierte el estofado listo y recién retirado del fuego.