Los azukis son un tipo de legumbres originarios de Japón que entrarían en la clasificación de alimentos para llevar una dieta macrobiótica por sus múltiples propiedades. Son altos en proteína, tienen hidratos de carbono pero no dejan restos de glucosa en la sangre y son conocidos por su capacidad de depuración de los riñones. Por esto son una muy buena opción si tienes problemas renales. Si quieres preparar un potaje de azukis, sólo tienes que seguir los siguientes pasos:

1. Cortamos el pimiento y la cebolla en tiras y lo pochamos con un poco de aceite.

2. A continuación, añadimos el agua (yo puse unos 2 litros,pero si se lo queremos con menos caldo se puede usar menos agua), el alga kombu y las azuki.

3. Lo dejamos a fuego alto hasta que comience a hervir y entonces lo bajamos a fuego bajo.

4. Añadimos las especias y un chorrito de salsa de soja.

5. Dejamos la olla tapada a fuego bajo una media hora y le añadimos el boniato cortado en trozos pequeños.

6. Volvemos a dejar la olla tapada una hora más.

7. Por último, añadimos la sal cuándo queden unos 5 minutos de cocción y listo.

¿Qué te ha parecido esta receta de potaje de azukis? ¿Te atreves a probarla? En nuestra web puedes encontrar más recetas vegetarianas y veganas como ésta.