Potaje de garbanzos, espinacas y patatas Recetas de Potajes, Cocidos y Guisos Vegetarianos y Veganos

4 personas
Media
20 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

2 unidad(es) de Ajo dientes
1 unidad(es) de Cebolla
50 gramos de Espinaca Un puñado a gusto
1 unidad(es) de Puerro
1 unidad(es) de Zanahoria
1 cucharadita de Pimentón
2 unidad(es) de Laurel hojas
1 cucharada de Sal
1 pizca de Azúcar blanco
2 unidad(es) de Patata tamaño medio
500 gramos de Garbanzo en conserva
200 gramos de Tomate natural triturado medio bote pequeño

Preparación de la receta "Potaje de garbanzos, espinacas y patatas"

En una olla se ralla la cebolla, la zanahoria y los ajos.
Se lavan las hojas de laurel y se añaden a la olla, se lava el puerro, se parte en dos (en mi caso para retirarlo luego porque no me gusta) y se añade a la olla. Se echa aceite y se pone a sofreír al fuego.

Cuando el puerro está blandito se retira la olla del fuego, se ponen todos los ingredientes a un lado y en el aceite caliente se echa el pimentón. Se da vueltas para freírlo con el propio calor del aceite.
cuando está hecho se mezcla con las verduras y se devuelve al fuego.

Se añade el tomate triturado con una cucharadita rasa de azúcar y una cucharadita rasa de sal (para la acidez), se mezcla bien y cuando ha reducido un poco se añaden las patatas rotas.

Rehogamos las patatas y después añadimos los garbanzos lavados. Rehogamos los garbanzos y añadimos agua hasta cubrir y salamos.

Ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y después bajamos a fuego medio. Tapamos y dejamos hasta que la patata esté hecha.

Añadimos las espinacas y a los 5 minutos retiramos del fuego y dejamos reposar tapado otros 5 minutos.