Pistatxo se centra en la cocina sin animales desde el punto de vista de la salud, del comer bien, entendido como sano, para quien lo tiene que hacer fuera de casa todos los días. El sistema es el de un menú diario con tres primeros, cuatro segundos y cuatro postres a elegir, uno de cada una de las secciones, con pan, agua y café o infusión incluidos y de los que siete de estos platos son aptos para veganos. El servicio de sala pregunta en cocina las veces que haga falta sin problema alguno para dar una información detallada de los ingredientes de los platos. Además, se justifica correctamente poniendo de manifiesto un punto fuerte del restaurante, y es que los platos cambian con tanta asiduidad que no le ha dado tiempo a aprender los del día.