Aromas, gelatinas y chuches

Quiero comentar unas dudas que tengo sobre estos alimentos.
Sé que la gelatina está hecha por cartílagos, huesos y pieles de animales hervidos, por lo tanto los vegetarianos no comemos chucherías porque están hechas de gelatina. Pero mi pregunta es, ¿cada vez que en los ingredientes leo "gelatina" (por ejemplo, en un pastel) es la misma gelatina animal? ¿No puede ser que sea artificial?
Mi otra cuestión es sobre los aromas, en las patatas o aperitivos que pone: Aroma de jamón (por ejemplo) significa que hay animal o es algo artificial?
