Albóndigas de soja con salsa de tomate Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

4 personas
Fácil
60 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

1 unidad(es) de Calabacín o zucchini
1 unidad(es) de Cebolla
1 unidad(es) de Pimiento rojo
20 gramos de Puerro
1.5 unidad(es) de Zanahoria
1 pizca de Pimienta
15 gramos de Albahaca
3 pizca de Tomillo
3 pizca de Sal
2 vasito de Agua
5 gramos de Aceite de oliva
1 cucharadita de Levadura de cerveza
120 gramos de Soja texturizada
30 gramos de Pan rallado
300 gramos de Tomate frito envasado
0.5 cucharadita de Semillas de mostaza
1 cucharadita de Sirope o jarabe de ágave
1 cucharadita de Fécula de maíz

Preparación de la receta "Albóndigas de soja con salsa de tomate"

Picamos la cebolla, el calabacín, la zanahoria, el pimiento y el puerro y sofreímos las verduras con un poco de aceite. Cuando estén listas reservamos una parte para la salsa y dejamos la otra parte en la sartén.
Añadimos la soja texturizada y las hierbas y las especias a la sartén, las mezclamos con las verduras y cubrimos todo con agua. Llevamos a ebullición y apartamos del fuego. Dejamos reposar hasta que se absorba el agua.
Cuando la mezcla se enfríe añadimos dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de levadura de cerveza (opcional) y amasamos bien. Hacemos bolitas con las manos y las pasamos por un poco de pan rallado.
Para la salsa calentamos las verduras con el tomate frito, salpimentamos, añadimos una cucharada de sirope de agave o miel y de maizena. Seguimos cocinando la salsa unos diez minutos más removiendo de vez en cuando hasta que espese un poco.
Freímos o hacemos a la plancha las albóndigas y las servimos con pasta y salsa de tomate.