Berenjenas rellenas con champiñones al ajillo Recetas de Hamburguesas Vegetarianas y Veganas

1 persona
Media
40 minutos

Para veganos

Ingredientes para 1 persona

1 unidad(es) de Tomate
2 unidad(es) de Ajo
1 unidad(es) de Berenjena
1 unidad(es) de Cebolla Cebolla pequeñita
1 pizca de Pimienta
1 pizca de Orégano
1 pizca de Sal
1 vasito de Aceite de oliva
1 vasito de Champiñón
2 cucharada de Tomate frito envasado

Preparación de la receta "Berenjenas rellenas con champiñones al ajillo"

Cortamos la berenjena y le vaciamos su propio contenido, lo reservamos para luego.
En una bandeja de horno colocamos las dos mitades de berenjena (vacías) y las huntamos en aceite de oliva para que de doren en el horno, las dejamos 30 minutos a 180°. En una sartén empezamos a preparar el relleno de nuestras berenjenas. Vertemos aceite de oliva virgen extra y doramos cebolla picada, el relleno de la berenjena bien picado y un tomate triturado. Le añadimos 2 cucharadas de tomate frito de bote, sal y orégano al gusto. Dejamos que todo se haga mientras que nuestra berenjena se hace en el horno. Cuando ya pasen los 30 min. Sacamos la berenjena y la rellenamos con nuestra mezcla, se le pone queso encima (vegano o normal), se decora con orégano. Lo volvemos a meter en el horno a la misma temperatura 10 o 15 min más.
Mientras preparamos nuestros champiñones, previamente enjuagados, en una sartén vertemos aceite de oliva virgen y sal y dos ajos, calentamos. Después de esto, echamos los champiñones y doramos. Cuando el horno termine sacamos nuestra berenjena y emplatamos los champiñones y la berenjena, decoramos al gusto! Riquísimo! :)