Berenjenas rellenas veganas Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

2 personas
Muy fácil
50 minutos

Para veganos

Ingredientes para 2 personas

2 unidad(es) de Berenjena
0.5 unidad(es) de Cebolla
125 gramos de Champiñón
25 gramos de Levadura de cerveza copos de levadura de cerveza
1 unidad(es) de Pimiento verde
12 gramos de Almendra cruda (sin cáscara)
400 gramos de Tomate natural triturado
200 gramos de Tofu natural Taifun usé el de mercadona

Preparación de la receta "Berenjenas rellenas veganas"

Encendemos el horno a 180°.Mientras con la levadura de cerveza y las almendras preparamos una especie de queso parmesano para gratinar nuestras berenjenas.Simplemente se baten los 2 ingredientes con una cucharadita de sal yodada,hasta que quede una textura parecida a la del pan rallado.Reservamos.Una vez caliente el horno,metemos las berenjenas en mitades,les haremos unos pequeños cortes pero sin llegar a la piel y les añadiremos un poco de sal y aceite de oliva.Mientras tanto,prepararemos un sofrito con la cebolla,el pimiento y los champiñones y añadiremos el tofu machacadito al sofrito.Añadimos el tomate hasta que se sofría y sacamos las berenjenas del horno( deben estar dentro una media hora) sacamos la carne de la berenjena y la añadimos al sofrito.Una vez esté terminado rellenamos las berenjenas y añadimos nuestro queso casero de levadura y almendras.Se vuelven a meter en el horno durante 10 minutos y ya estarán listas para comer