Calabacines rellenos Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

2 personas
Fácil
50 minutos

Para vegetarianos
Con leche

Ingredientes para 2 personas

1 unidad(es) de Calabacín o zucchini
0.5 unidad(es) de Cebolla
1 pizca de Pimienta
1 cucharadita de Sal
4 unidad(es) de Champiñón
0.3 unidad(es) de Pimiento verde
1 vaso de Soja texturizada
1 pizca de Ajo en polvo al gusto, o un diente de ajo muy picadito
1 pizca de Queso rallado genérico (opcional, puede sustituirse x pan rallado, para gratinar)
0.5 vaso de Tomate frito envasado Si es casera, mucho mejor
2 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta "Calabacines rellenos"

Se pone a remojo la soja durante unos 10 minutos, y luego se escurre bien. Mientras ponemos el calabacín a cocer en agua con sal, durante unos 10 minutos también, cortados longitudinalmente y luego por la mitad (4 porciones).
Se pica en trozos muy pequeños la cebolla, el pimiento, los champis y los ponemos a sofreír en una sartén con poco aceite. Salpimentar. Dejar que se doren bien los ingredientes.
Quitar parte de la carne de los calabacines, dejando la corteza y un poco de carne, e incorporarla a la sartén con los demás ingredientes. Añadir la soja bien escurrida y remover, manteniendo un fuego suave durante 5 minutos. Añadir la salsa de tomate.
Rellenar las barcas de calabacín con el relleno, cubrir con el queso y gratinar unos 8/10 minutos a 180°