Cocarrois de verdura Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

6 personas
Fácil
60 minutos

Para veganos

Ingredientes para 6 personas

250 gramos de Acelga
1 unidad(es) de Cebolla pequeña
2 pizca de Pimentón
50 unidad(es) de Piñón
1 vasito de Aceite de girasol 1 taza
1 pizca de Sal
50 gramos de Coliflor
1 vasito de Agua 1 taza
4 vasito de Harina de trigo 4 tazas
50 gramos de Uvas pasas sin pepitas
4 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
2 pizca de Levadura química en polvo 2 cucharaditas de café

Preparación de la receta "Cocarrois de verdura"

Por un lado hacemos la masa, es sencillo, una taza de agua, otra de aceite de girasol, una pizca de sal, levadura (2 cucharadas de café) y harina, aquí siempre se pone una medida que son 4 tazas, pero yo recomendaré que la que admita. Amasamos bien, cuanto más amasemos pues mucho más suave será la masa. Por otro lado quitamos los tallos de las acelgas (también pueden ser espinacas) y de la coliflor y las cortamos. Por otra parte cortamos fina la cebolla y mezclamos todo. Aderezamos con el aceite de oliva, la sal y el pimentón y dejamos que se macere unos 10 minutos a tiempo que la masa se reposa. Hay recetas en las cuales la verdura se rehoga un poco, yo prefiero siempre que se haga dentro de los cocarrois, pues preservamos sus vitaminas hidrosolubles. En una tabla o mármol con harina hacemos unos discos de unos 10 o 12cm. Ponemos en el centro 3 cucharadas de mezcla de nuestras verduras y doblamos por su centro. Para cerrarlos hacemos un pliegue con forma de rizo los colocamos en una fuente de horno. Con el horno caliente a 180º cocemos 30 minutos. Dejamos enfriar y ya están listos para comer.