Enrollado sandwichero Recetas de Bocadillos y Sandwiches Vegetarianos y Veganos

6 personas
Media
60 minutos

Para veganos

Ingredientes para 6 personas

250 gramos de Aceite de girasol
60 gramos de Aceitunas / Olivas verdes
60 gramos de Pimiento de piquillo (bote) en tiras
35 gramos de Mostaza
10 gramos de Alcaparras o tápenas , una cucharada rasa (opcional)
0.5 cucharadita de Sal rosa del Himalaya (himalaya no, KALA NAMAK)
70 gramos de Espárrago blanco en conserva (cuatro medianos más o menos)
30 gramos de Lombarda
450 gramos de Pan de molde integral sin corteza (20 rebanadas, que viene a ser un paquete entero)
100 gramos de Bebida de soja Hacendado
1 unidad(es) de Postre de soja Natural con bífidus Sojasun (aunque yo utilizo Sojade)
30 gramos de Maíz dulce en lata (dos cucharadas)

Preparación de la receta "Enrollado sandwichero"

Esto es como un brazo gitano salado, dijo mi madre cuando lo vio por primera vez.
Y es que es algo así. Cunde mucho para cenas improvisadas o entrante vistoso o lo que fuere.
Si lo hacéis con ese pan especial para enrollados, quedará más presentable, pero yo lo hago con pan de molde sin corteza normal y queda bien.

Primero haz veganesa (aceite+lechedesoja+sal kala namak+ media cucharadita de goma xantana si tienes) y métela en la nevera.
Humedece un trapo fino o tela grande y extiéndela en la mesa o encimera. Vete colocando las rebanadas de pan muymuy juntitas, hasta que quede cubierto el paño. Lo suelo hacer en 4 filas x 5 columnas.
Saca la veganesa y añádele la mostaza y yogur y extiéndela por toda la base.

Corta las aceitunas en rodajitas (de cada una salen 4), los espárragos a la mitad longitudinal y la lombarda en tirinas.
Vete colocándolo por columnas dejando un poquito de espacio entre cafa una. Osea, un columna de pimiento, otra de aceitunas, otra de espárrago... hasta que se te acabe el espacio.
Luego esparce el maíz y alcaparras de manera que queden bien ralos entre los huecos.

Ahora ayudándote del trapo, enrolla con mucho cuidado el asunto de manera paralela a las columnas, y apretando para que quede firme. Una vez montado envuélvelo enrollándolo con el trapo y mételo en la propia bolsa donde venía el pan de molde. Ciérralo con una goma, y si no te da, da un poco igual, ponle la goma entonces a lo que sobresale del trapo. Mételo en la nevera unas horas y luego ya lo puedes desenvolver, cortar y servir encima de un poco de lechuga.