Ensalada de Cuscús - Tabuleh | Recetas de Ensaladas Vegetarianas y Veganas

4 personas
Fácil
25 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

2 unidad(es) de Tomate
0.5 unidad(es) de Cebolla
1 unidad(es) de Zanahoria
1 pizca de Pimienta
0.5 vasito de Limón (zumo)
1 pizca de Perejil
1 pizca de Sal
2 vasito de Agua
0.5 vasito de Aceite de oliva
20 unidad(es) de Aceitunas / Olivas
2 vasito de Cuscús (Couscous, Cous cous)

Preparación de la receta "Ensalada de Cuscús - Tabuleh"

Primero hacemos el couscous para que se vaya enfriando una vez cocido. Tradicionalmente es cocido al vapor, pero es facil encontrar couscous precocido cuya preparación es muy sencilla:

Ponemos en un recipiente amplio las 2 tazas de couscous. Calentamos la misma cantidad de agua salada y, cuando hierva, la añadimos al recipiente de la sémola y lo tapamos. Dejamos reposar unos 4 minutos y removemos para asegurarnos que absorve todo el agua. Echamos un chorrito de aceite y removemos para que el grano quede suelto.

Añadimos el zumo de limón y el aceite al recipiente del couscous, salpimentamos y dejamos enfriar.

Mientras se va enfriando, picamos finamente el perejil, la hierbabuena (o la menta) y la cebolla; cortamos en cuadraditos pequeñitos los tomates, la zanahoria y las aceitunas.

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera, para servirlo fresquito