1. Lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un paño, arrancar las hojas y picarlas muy menudo.

2. Pelar los ajos y picarlos finos y luego machacarlos en el mortero con una pizca de sal.

3. Añadir los piñones y seguir machacando.

4. Para preparar la pasta, poner en una olla abundante agua salada con un poco de aceite. Cuando hierva introducir los espaguetis, remover y dejar cocer hasta que estén al dente.

5. Escurre los espaguetis y reserva una taza del agua de la cocción.

6. Mezclar el queso vegano en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta que preparamos anteriormente en el mortero.

7. Para finalizar nuestros espaguetis al pesto añade a la salsa de queso el agua necesaria para obtener una crema suave, pero espesa. Utiliza el agua reservada de la cocción de la pasta.

8. Mezclar la pasta y la salsa en una fuente y sirve al momento. Puedes decorar con rúcula o tomates cherry.

Si te ha gustado esta receta de espaguetis al pesto, recuerda que en nuestro blog tienes una sección de recetas de pastas veganas.