Guiso de niscalos con patatas Receta vegetariana

2 personas
Media
60 minutos

Para veganos

Ingredientes para 2 personas

4 unidad(es) de Ajo Dientes
0.5 unidad(es) de Cebolla Media cebolla o una pequeña/mediana
1 cucharadita de Pimienta Al gusto
2 cucharada de Perejil 1 Manojo picado
1 cucharadita de Sal Al gusto
4 unidad(es) de Patata
3 cucharada de Aceite de oliva
250 gramos de Níscalos o Setas
1 unidad(es) de Pimiento verde
1 vaso de Vino blanco
1 cucharada de Pimentón de la vera o pimentón ahumado

Preparación de la receta "Guiso de niscalos con patatas"

En primer lugar debes limpiar cuidadosamente los níscalos sin mojarlos para que no pierdan aroma y sabor. Yo he utilizado un paño seco para eliminar los restos de tierra y cortar un poco la raíz. Una vez limpios los he troceado en mitades y cuartos. Reserva. En una cazuela sofríe la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente añade el pimiento y sofríe durante 10 minutos más. Por otro lado, en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva echa los dientes de ajo picados y antes de que estén dorados agrega los níscalos y el manojo de perejil picado. Remueve y deja que se cocine durante 10 minutos.

Vuelca los níscalos en la cazuela con la cebolla y el pimiento, salpimenta y vierte el vaso de vino blanco. Deja que se cocine el sofrito a fuego lento hasta que el vino reduzca casi del todo, en ese momento incorpora las patatas chasqueadas y una cucharada de pimentón generosa, agrega agua hasta cubrir el contenido y vuelve a salpimentar al gusto, deja el guiso durante 30 minutos (removiendo de vez en cuando) a fuego medio-bajo o hasta que las patatas estén blandas. Sírvelo caliente y a disfrutar!