Imam Bayildi Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

2 personas
Fácil
75 minutos

Para veganos

Ingredientes para 2 personas

5 unidad(es) de Tomate maduros y pelados
1 unidad(es) de Ajo 1 diente de ajo
4 unidad(es) de Berenjena
3 unidad(es) de Cebolla
1 pizca de Pimienta
1 cucharadita de Perejil
1 cucharadita de Tomillo
1 pizca de Sal
1 cucharada de Aceite de oliva
1 unidad(es) de Pimiento verde
3 cucharadita de Comino
20 gramos de Jugo de limón jugo de 1 limón

Preparación de la receta "Imam Bayildi"

1.- Cortamos un lateral de las berenjenas (una especie de tapa) y con la ayuda de un cuchillo pequeño las vaciamos. Dejando una pared bastante gruesa (unos 5mm) tanto en los laterales como en la base. Las ponemos en un cuenco grande y las cubrimos de agua caliente con un buen puñado de sal. las dejamos en en el agua media hora.

2.- Mientras tenemos las berenjenas a remojo preparamos el relleno. Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite y doramos el ajo con las cebollas cortada en juliana. Cuando la cebolla esté ya comenzando a dorar añadimos los recortes de berenjena y el pimiento verde cortado muy pequeñito.

3.- Una vez la base de verduras este ya bien dorada (pero no quemadas) Añadimos los tomates troceados, las especias y el zumo de limón. Dejamos cocer a fuego suave hasta que la salsa espese un poco (unos 15 -20 minutos)

4.- Sacamos las berenjenas del agua con sal, las lavamos y las secamos. Las rellenamos con la verdura encima de una fuente apta para meter en el horno y las "gratinamos" unos minutos

5.- Servimos las berenjenas espolvoreadas con perejil picado. Podemos servir el jugo aparte en una salsera.