Navidad: Truchas de Navidad canarias Recetas de Postres Vegetarianos y Veganos

6 personas
Media
60 minutos

Para veganos

Ingredientes para 6 personas

1 pizca de Canela en polvo
1 cucharadita de Limón (la ralladura)
1 pizca de Sal
1000 gramos de Azúcar blanco
1 unidad(es) de Agua
1 cucharada de Aceite de oliva
100 gramos de Margarina
1000 gramos de Boniato o batata
500 gramos de Harina de trigo (de repostería)
100 gramos de Almendra cruda (sin cáscara)
500 gramos de Cabello de ángel

Preparación de la receta "Navidad: Truchas de Navidad canarias"

También necesitaremos azúcar glass para espolvorear por encima al final.

- Para la masa:
Mezclar la harina con el agua, la margarina, una taza pequeña de aceite de oliva y un poco de sal. Amasar bien, poco a poco sin que se formen grumos. Una vez conseguida una masa compacta la dejar reposar durante 30 minutos.

- Para el relleno de batata:
Guisar las batatas peladas con agua y sal. Cuando ya estén blandas pero que sin que lleguen a dorarse, sacar y aplastar. Mezclar la batata con las almendras trituradas, el azúcar, el limón rallado y la canela molida. Cuando la masa obtenida sea compacta y espesa, reservar a un lado.

- Para el relleno de cabello de ángel (lo pongo por si decides hacerlo, pero se vende hecho):
Calentar agua mientras se pela la calabaza almizclera (pantana), se corta en trozos y retiran las pipas. Dejar hervir hasta que esté blanda. Cuando esté fría, exprimir bien para sacar el agua y se irán soltando las hebras. Colarlas y desmenuzarlas con un tenedor en hebras.
Ahora llega el momento del azúcar: se necesita la misma cantidad de azúcar que de pantana escurrida. Se pone el azúcar y un vaso de agua al fuego, hasta que se forme un almíbar, luego añade la calabaza y se deja cocer hasta que se espese la mezcla y quede la textura del cabello de ángel.

- Por último, montar las truchas:
Espolvorear harina sobre la mesa, estirar la masa con ayuda de un rodillo y formar círculos de unos 8 o 10 centímetros de diámetro.
Colocar algo de relleno dentro (hacer unas rellenas de batata y otras de cabello, mitad y mitad) y doblar cuidadosamente, uniendo los bordes aplastándolos con un tenedor pero sin apretar demasiado ya que corremos el riesgo de que la masa se acabe rompiendo.
Freír en aceite muy caliente.
Una vez retiradas del fuego, espolvorear con azúcar glass.
Dejar enfriar para servir en una bandeja con las truchas rellenas de batata por un lado, y las de cabello por el otro.