Olla gitana Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

4 personas
Fácil
40 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

1 unidad(es) de Tomate
4 unidad(es) de Ajo
150 gramos de Calabaza
1 unidad(es) de Cebolla
150 gramos de Judía verde o ejote
300 gramos de Garbanzo
1 pizca de Azafrán
1 pizca de Pimentón
2 unidad(es) de Pera
1 unidad(es) de Laurel
1 pizca de Perejil
1 pizca de Sal
1 pizca de Vinagre (opcional)
2 unidad(es) de Patata
2 cucharada de Aceite de oliva
1 unidad(es) de Pimiento verde
1 pizca de Comino
2 cucharada de Almendra cruda (sin cáscara)

Preparación de la receta "Olla gitana"

Pon los garbanzos a remojo la noche de antes. En una olla con agua hirviendo y una hoja de laurel echa los garbanzos escurridos, y cuece durante media hora. Añade la patata pelada y cortada, y las judías partidas por la mitad. Cuando las verduras empiecen a estar al dente y los garbanzos blandos, incorpora la calabaza pelada y cortada en dados grandes, y la pera cortada por la mitad, también pelada. Baja el fuego y cuece 10 minutos más, tapado.
Mientras, haz un sofrito con un poco de aceite y los ajos machados. Cuando empiecen a dorar, añade el tomate sin piel picado, la cebolla y el pimiento. En el momento que empiece a estar todo pochadito, echa un poco de comino molido, una cucharada de pimentón y unas hebras de azafrán. También puedes agregar un chorrito de vinagre. Vuelca todo sobre la olla y deja cocer unos minutos para que se tomen los sabores. Rectifica de sal.
Sirve muy caliente, con hojas de hierbabuena y un puñado de almendras molidas esparcidas por encima.