Pasta en alcachofas con champiñones y almendras Recetas de Salsas y Patés Vegetarianos y Veganos

4 personas
Fácil
40 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

1 unidad(es) de Ajo diente
2 unidad(es) de Alcachofa tamaño medio/grande
1 unidad(es) de Cebolla pequeña
1 pizca de Pimienta
1 pizca de Sal
1 cucharada de Aceite de oliva
8 unidad(es) de Champiñón o setas
200 gramos de Pasta de trigo gruesa
1 vasito de Almendra cruda (sin cáscara) trituradas
1 pizca de Vinagre balsámico de módena
1 vasito de Cebollino

Preparación de la receta "Pasta en alcachofas con champiñones y almendras"

Comenzaremos tomando los champiñones (setas) retirando los tallos y remojando luego en agua hervida.
Por otro lado tomaremos las alcachofas y ya previamente cocidas las pelaremos retirando las hojas duras y dejando limpio el corazón de la alacachofa (el tallo), y colocaremos unos minutos en agua hervida para que acentúen su color.
Una vez listas las alcachofas, vamos a cortar lo que quedo de las hojas en forma diagonal y el tallo lo picaremos en cubitos o en tiras largas. Luego cortaremos los champiñones y picaremos la cebolla en cuadritos para después colocar a sofreír en una sartén con aceite por unos 3 minutos. Pasado el tiempo para sofreír agregaremos las alcachofas bien escurridas del agua y pondremos unos 2 minutos en el sartén junto a los champiñones y la cebolla. Luego agregamos el ajo y dejamos sólo 2 minutos extra. Mientras pondremos a cocinar la pasta, recuerda que debe ser una pasta gruesa para que se combine su aporte con la mezcla de sabores del resto de ingredientes. Cuando ya esté todo listo (la salsa y la pasta) vamos a servir colocando primero la pasta previamente mezclada con un poco de aceite de oliva, pimienta y vinagre balsámico, después encima agregaremos la salsa, y para finalizar picaremos un poco de cebollín y vamos a espolvorear por todo el plato junto a las almendras picadas.