Pimientos verdes rellenos Recetas de Albóndigas Vegetarianas y Veganas

4 personas
Fácil
30 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

1 unidad(es) de Tomate troceado
2 unidad(es) de Ajo
1 cucharadita de Azafrán
1 cucharadita de Pimentón
50 gramos de Nuez picadas
1 cucharada de Perejil
1 pizca de Sal
200 gramos de Arroz integral
2 cucharada de Aceite de oliva
4 unidad(es) de Pimiento verde grandes
1 unidad(es) de Caldo de verduras (cubo) (un par de tazas de caldo aprox.)
200 gramos de Soja texturizada

Preparación de la receta "Pimientos verdes rellenos"

Remoja la soja texturizada en caldo de verduras caliente una hora y escurre bien.
En una sartén con aceite de oliva sofríe la soja con el ajo pelado y ralladito y el perejil.
Cuando ya este doradito el seitán añade 1 tomate pelado y troceado o rallado y las nueces picadas.
Añade el arroz a la sartén , agrega un vaso de agua o caldo vegetal y sal al gusto.
Añade el pimentón dulce y el azafrán y sigue al cocción hasta que el arroz esté cocido (si lo necesitas añade más agua/caldo) .
Quita los rabos de los pimientos (cortando el rabo con borde a modo de tapa, resérvalas)
Rellena bien los pimientos con el guiso anterior.
Tápalos con los rabos/tapa reservados y sujeta las tapas con palillos de madera (mondadientes)
Reparte los pimientos en vertical sobre una cazuela de barro y cocínalos en la parte media del horno, precalentado a 180ºC 35-40 min aprox (hasta que veáis que el pimiento está asado)