Rollitos de col rellenos de quinoa Y champiñones, con salsa de setas Recetas de Fajitas Vegetarianas y Veganas

4 personas
Fácil
25 minutos

Para veganos

Ingredientes para 4 personas

1 unidad(es) de Cebolla
100 gramos de Col (8 hojas)
1 pizca de Pimienta
1 cucharadita de Sal
500 gramos de Champiñón
20 gramos de Harina de trigo (para salsa de setas)
1 cucharada de Leche de soja (para salsa de setas)
200 gramos de Quinoa
1 unidad(es) de Caldo de verduras (cubo) (para salsa de setas)

Preparación de la receta "Rollitos de col rellenos de quinoa Y champiñones, con salsa de setas"

Poner los boletos o shiitake en agua

Col rellena:
Cocer la quinoa como se haga habitualmente (si es con caldo de verduras, mejor que sólo con agua).

Escaldar las hojas de col en agua hirviendo o al vapor.

Poner las hojas de col bajo el grifo de agua fría

Trocear la cebolla y los champiñones y saltearlos en una sartén con aceite y un poquitode sal y pimienta

Añadir la quinoa y saltear todo junto unos segundos más para integrar los sabores.

Cortar las hojas de col por la mitad. Echar en cada una de ellas, un puñado de la mezcla de quinoa y enrollar como si fuera un rollito de primavera.

Poner los rollitos ya hechos a cocer al vapor, unos 20 mins.

Salsa de setas:
Escurrir las setas (aprovechando el agua). Poner a cocinar junto a medio litro de agua (incluida la que hemos usado para remojar las setas, junto a la pastilla de caldo, el queso vegano, la harina y la cucharadita de leche. Cocinar durante unos 10 mins. y
triturar.

Servir los rollitos acompañados de la salsa.